یکی از دغدغههای همیشگی خانوادههای ایرانی، تهیهی شامهایی است که هم سریع آماده شوند، هم خوشمزه باشند، و هم مواد اولیهی سادهای داشته باشند. داشتن لیست غذا برای شام ساده میتواند به تصمیمگیری سریعتر و بهتر کمک کند؛ بهخصوص زمانیکه زمان یا انرژی کافی برای پختوپز مفصل وجود ندارد. شام، فرصتی است برای دورهمنشینی، آرامش پس از یک روز کاری، و لذت بردن از غذایی خانگی. در ادامه، مجموعهای از غذاهای ساده و کاربردی برای وعدهی شام معرفی میکنیم که با کمترین زمان و هزینه قابل تهیهاند و در عین حال طعم و تنوع را به سفرهی شما میآورند.
دستور تهیه ۱۹ مدل غذای ساده برای ناهار و شام
داشتن لیست غذا برای شام ساده میتواند به صرفهجویی در زمان و انرژی کمک کند. این غذاها معمولاً با مواد اولیه در دسترس تهیه میشوند و برای خانوادهها یا افراد پرمشغله بسیار مناسباند. در ادامه، دستور تهیه ۱۹ مدل غذای ساده را مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم تا بتوانید به راحتی آنها را در خانه آماده کنید:
۱- کوکو سبزی
کوکو سبزی یکی از غذاهای سنتی و خوشطعم ایرانی است که با ترکیب سبزیهای معطر و تخممرغ تهیه میشود. این غذا هم برای وعدهی ناهار و هم شام سبک و سریع مناسب است و بسته به سلیقه میتوان آن را بهصورت ساده یا مجلسی تهیه کرد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
ماده لازم |
توضیحات |
|
سبزی کوکو (تره، جعفری، گشنیز، شوید) |
۵۰۰ گرم |
| تخم مرغ |
۵ عدد |
|
سیر |
۲ تا ۳ حبه (اختیاری) |
| آرد |
۱ قاشق غذاخوری |
|
زرشک و گردو |
به مقدار دلخواه (برای سرو مهمانی) |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه |
به مقدار لازم |
|
روغن |
برای سرخکردن |
طرز تهیه مرحله به مرحله کوکو سبزی:
- سبزیها را بشویید و بعد از خشک شدن، خرد کنید. اگر از سبزی فریزری استفاده میکنید، آب اضافی آن را بگیرید.
- تخممرغها را در ظرفی بشکنید و خوب هم بزنید. سپس سبزی، سیر، آرد، ادویهها و در صورت تمایل زرشک و گردو را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- در تابهای روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. مایه کوکو را داخل تابه بریزید و سطح آن را صاف کنید. درب تابه را بگذارید تا یک طرف کوکو بپزد. سپس کوکو را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی و پخته شود.
۲- املت گوجه فرنگی
املت گوجهفرنگی یکی از سادهترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است که با کمترین مواد اولیه تهیه میشود و برای وعدههای صبحانه، ناهار یا شام سبک بسیار مناسب است. این غذا هم سریع آماده میشود و هم طعم دلپذیری دارد.
مواد لازم برای ۲ نفر:
|
ماده لازم |
توضیحات |
|
تخم مرغ |
۲ عدد |
| گوجه فرنگی |
۴ عدد متوسط |
|
پیاز |
۱ عدد کوچک (اختیاری) |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه |
به مقدار لازم |
|
روغن |
به مقدار کافی |
طرز تهیه مرحله به مرحله املت گوجه فرنگی:
- آمادهسازی مواد:
گوجهها را بشویید و خرد کنید. اگر دوست دارید پوست گوجهها را بگیرید، میتوانید آنها را اندکی در آب جوش قرار دهید. پیاز را نگینی خرد کنید.
- تفت دادن پیاز و گوجه:
در تابهای کمی روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوجهها را اضافه کنید و اجازه دهید آبشان کشیده شود و کمی سرخ شوند. ادویهها را اضافه کنید.
- اضافه کردن تخممرغ:
تخممرغها را در ظرفی بشکنید و هم بزنید، سپس به گوجهها اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا تخممرغها ببندند و با گوجه مخلوط شوند.
نکات تکمیلی:
- اگر املت لطیفتر میخواهید، تخممرغها را زیاد نپزید.
- برای طعم بیشتر میتوانید کمی پنیر، ریحان یا پیازچه اضافه کنید.
- این غذا با نان تازه، سبزی خوردن یا ترشی بسیار خوشخوراک میشود.
۳- عدسی
عدسی یکی از غذاهای سنتی، ساده و بسیار مقوی ایرانی است که معمولاً برای صبحانه، ناهار یا شام سبک سرو میشود. این خوراک گرم و خوشطعم سرشار از آهن، پروتئین و فیبر است و بهویژه در روزهای سرد سال بسیار محبوب است. اگر به دنبال تنوع در وعدههای عدسی هستید، میتوانید نسخهای بینالمللی آن را هم امتحان کنید؛ سوپ دال عدس ترکیهای با طعمهای ادویهای خاص و غلظت سبک، گزینهای عالی برای تغییر ذائقه و تجربهای متفاوت از عدسی ایرانی به شمار میآید. این سوپ نه تنها سالم و مقوی است، بلکه با ترکیب مواد تازه و ادویههای خوشعطر، یک وعده سبک و خوشمزه برای تمام اعضای خانواده فراهم میکند.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم |
توضیحات |
|
عدس |
۲ پیمانه |
| پیاز |
۱ عدد متوسط |
|
سیب زمینی |
۱ عدد (اختیاری) |
| رب گوجهفرنگی |
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
|
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
| روغن |
به مقدار کافی |
|
آب |
حدود ۶ پیمانه |
| کره یا روغن زیتون |
برای سرو |
|
گلپر یا آبلیمو |
برای طعمدهی نهایی (اختیاری) |
طرز تهیه مرحله به مرحله عدسی :
- خیس کردن عدس:
عدس را پاک کرده و حداقل ۲ ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و سریعتر بپزد.
- تفت دادن پیاز:
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
- افزودن رب و عدس:
اگر از رب استفاده میکنید، آن را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامیاش گرفته شود. سپس عدس خیسخورده را اضافه کنید و هم بزنید.
- پختن عدسی:
آب را اضافه کرده و اجازه دهید عدس با حرارت ملایم بپزد. اگر از سیبزمینی استفاده میکنید، آن را نگینی خرد کرده و در نیمهی پخت اضافه کنید.
- ادویه و لعابدهی:
در اواخر پخت، نمک و فلفل را اضافه کنید. برای لعاب بیشتر میتوانید یک قاشق آرد را با پیاز تفت داده و در مراحل اولیه اضافه کنید.
- سرو کردن:
وقتی عدس کاملاً نرم شد و خوراک غلیظ شد، آن را در ظرف سرو بریزید. با کره، روغن زیتون، گلپر یا آبلیمو تزئین و میل کنید.
۴- کوکو سیب زمینی
کوکو سیبزمینی یکی از غذاهای ساده، خوشطعم و پرطرفدار ایرانی است که معمولاً برای ناهار یا شام سبک تهیه میشود. این غذا با مواد اولیهی در دسترس و زمان پخت کوتاه، گزینهای عالی برای مواقعیست که به دنبال غذایی سریع و خانگی هستید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم |
توضیحات |
|
سیب زمینی متوسط |
۵ عدد |
| تخممرغ |
۳ عدد |
|
پیاز |
۱ عدد (اختیاری) |
| شوید خشک |
۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
|
نمک، فلفلسیاه، زردچوبه |
به مقدار لازم |
| روغنمایع |
برای سرخکردن |
طرز تهیه مرحله به مرحله کوکو سیب زمینی:
- آبپز کردن سیبزمینیها
سیبزمینیها را بشویید و در قابلمهای با آب بپزید تا کاملاً نرم شوند (حدود ۳۰ دقیقه). سپس پوستشان را بگیرید و با رنده یا گوشتکوب له کنید.
- آمادهسازی مواد
پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. تخممرغها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با ادویهها و شوید خشک (در صورت تمایل) مخلوط کنید.
- ترکیب نهایی
سیبزمینی لهشده، پیاز و تخممرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب هم بزنید تا مایهای یکدست و منسجم بهدست آید. اگر مایه خیلی شل بود، میتوانید کمی آرد اضافه کنید.
- سرخ کردن کوکو
در تابهای روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. از مایه کوکو به اندازه دلخواه بردارید، شکل دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
نکات تکمیلی:
- برای پفدار شدن کوکو، میتوانید کمی بکینگپودر به مایه اضافه کنید.
- اگر زمان دارید، مایه کوکو را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا بهتر فرم بگیرد.
- کوکو سیبزمینی را میتوان بهصورت قالبی یا در فر نیز تهیه کرد.
۵- خوراک لوبیا چیتی
خوراک لوبیا چیتی یکی از غذاهای سنتی، ساده و بسیار مغذی ایرانی است که معمولاً برای صبحانه، ناهار یا شام سبک سرو میشود. این خوراک سرشار از پروتئین، آهن و فیبر است و در روزهای سرد سال بسیار محبوب و گرمکننده است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم |
توضیحات |
|
لوبیا چیتی |
۲ پیمانه |
| پیاز |
۱ عدد متوسط |
|
سیر |
۲ حبه (اختیاری) |
| سیبزمینی |
۱ عدد متوسط (اختیاری) |
|
رب گوجهفرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
| گوجهفرنگی |
۱ عدد (اختیاری) |
|
نمک، فلفلسیاه، زردچوبه |
به مقدار لازم |
| روغن مایع |
به مقدار کافی |
|
آب |
حدود ۵ پیمانه |
| آب لیمو یا گلپر |
برای طعمدهی نهایی (اختیاری) |
طرز تهیه مرحله به مرحله خوراک لوبیا چیتی:
- خیس کردن لوبیا:
لوبیا چیتی را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و سریعتر بپزد.
- تفت دادن پیاز و سیر:
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر خردشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- افزودن رب و گوجه:
رب گوجهفرنگی و در صورت تمایل گوجه خردشده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
- پخت لوبیا:
لوبیاهای خیسخورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. حدود ۵ پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
- افزودن سیبزمینی:
در نیمهی پخت، سیبزمینی را نگینی خرد کرده و به خوراک اضافه کنید تا همراه لوبیا بپزد و لعاب بیشتری بدهد.
- تنظیم طعم و سرو:
در پایان نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. اگر دوست دارید، کمی آبلیمو یا گلپر برای طعمدهی نهایی اضافه کنید. خوراک را در ظرف سرو بریزید و با نان تازه یا برنج میل کنید.
۶- کشک بادمجان
کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیب بادمجان، کشک، پیاز، سیر و نعناع خشک تهیه میشود. این غذا معمولاً بهعنوان پیشغذا یا شام سبک سرو میشود و بهدلیل طعم خاص و بافت لطیفش، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم |
توضیحات |
|
بادمجان |
۵ عدد متوسط |
| کشک |
½ پیمانه |
|
پیاز |
۱ عدد بزرگ |
| سیر |
۲ تا ۴ حبه |
|
نعناع خشک |
۲ قاشق غذاخوری |
| گردوی خرد شده |
۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
|
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه |
به مقدار لازم |
| روغن |
برای سرخ کردن |
همچنین بخوانید: انواع غذا با بادمجان
طرز تهیه مرحله به مرحله کشک بادمجان:
- آمادهسازی بادمجانها
بادمجانها را پوست گرفته و از وسط نصف کنید. برای گرفتن تلخی و کاهش جذب روغن، آنها را حدود ۳۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید. سپس خشک کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
- تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر خردشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. زردچوبه و فلفل را نیز اضافه کنید.
- له کردن بادمجانها
بادمجانهای سرخشده را با گوشتکوب یا چنگال له کنید و به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
- افزودن کشک و گردو
کشک را با کمی آب رقیق کرده و به مواد اضافه کنید. گردوی خردشده را نیز اضافه کرده و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه بپزند و جا بیفتند.
- تهیه نعناع داغ
نعناع خشک را در کمی روغن داغ فقط چند ثانیه تفت دهید (بیشتر از این باعث تلخی میشود). مقداری از آن را برای تزیین کنار بگذارید.
- سرو و تزیین
کشک بادمجان را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کمی کشک تزئین کنید. این غذا معمولاً با نان تازه، سبزی خوردن یا ترشی سرو میشود.
۷- شامی کباب
شامی کباب یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که شباهت زیادی به کتلت دارد و معمولاً با گوشت چرخکرده، سیبزمینی و پیاز تهیه میشود. این غذا بهدلیل طعم دلچسب، بافت لطیف و امکان سرو با نان یا برنج، انتخابی عالی برای ناهار یا شام محسوب میشود.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم |
توضیحات |
|
گوشت چرخکرده |
۳۰۰ گرم |
| سیبزمینی متوسط |
۲ عدد |
|
پیاز بزرگ |
۱ عدد |
| تخممرغ |
۱ عدد (اختیاری) |
|
آرد نخودچی |
۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه |
به مقدار لازم |
|
روغن مایع |
برای سرخ کردن |
| گوجهفرنگی |
۴ عدد (برای سس، اختیاری) |
طرز تهیه مرحله به مرحله شامی کباب:
- آمادهسازی مواد اولیه
سیبزمینی و پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب اضافی آنها را با فشار دست بگیرید. این کار باعث انسجام بهتر مایه شامی میشود.
- ترکیب مواد
گوشت چرخکرده را به سیبزمینی و پیاز اضافه کنید. سپس آرد نخودچی، ادویهها و در صورت نیاز تخممرغ را اضافه کرده و مواد را خوب ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند.
- استراحت دادن مایه شامی
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد بهخوبی مزهدار و منسجم شوند.
- سرخ کردن شامیها
در تابهای روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. از مایه شامی به اندازه یک نارنگی بردارید، شکل دهید و در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
- تهیه سس گوجهفرنگی (اختیاری)
گوجهها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا آبشان کشیده شود. کمی نمک و فلفل اضافه کنید و در کنار شامیها سرو نمایید.
نکات تکمیلی:
- گرفتن آب پیاز و سیبزمینی باعث جلوگیری از وا رفتن شامی در روغن میشود.
- اضافه کردن سبزی خشک مثل مرزه یا نعناع میتواند عطر دلپذیری به غذا بدهد.
- برای تردتر شدن شامی، میتوان کمی پودر سوخاری یا نان خشک آسیابشده به مایه اضافه کرد.
۸- سالاد الویه
سالاد الویه یکی از غذاهای سرد و پرطرفدار است که اصالت آن به روسیه بازمیگردد، اما در ایران بهعنوان یک وعدهی کامل یا پیشغذا بسیار محبوب شده است. این سالاد با ترکیبی از مواد ساده مانند سیبزمینی، مرغ یا کالباس، تخممرغ، خیارشور و سس مایونز تهیه میشود و بهدلیل طعم ملایم و بافت لطیف، در مهمانیها و دورهمیها جایگاه ویژهای دارد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم |
توضیحات |
|
سیبزمینی متوسط |
۴ عدد |
| تخممرغ |
۳ عدد |
|
سینهمرغ |
۱ عدد (یا ۵ ورق ژامبون) |
| خیارشور |
۱ پیمانه |
|
نخودفرنگی پخته یا کنسروی |
½ پیمانه |
| سس مایونز |
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
|
آبلیمو تازه |
۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
طرز تهیه مرحله به مرحله سالاد الویه:
- آبپز کردن مواد اصلی
سیبزمینیها و تخممرغها را با پوست در قابلمهای آبپز کنید. مرغ را نیز با کمی نمک و زردچوبه بپزید تا کاملاً نرم شود.
- رنده و خرد کردن مواد
پس از خنک شدن، سیبزمینیها و تخممرغها را پوست گرفته و رنده کنید. مرغ را ریشریش کرده یا ژامبون را نگینی خرد کنید. خیارشور را نیز رنده یا نگینی خرد کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
- ترکیب مواد
همهی مواد را در یک کاسه بزرگ بریزید. نخود فرنگی را اضافه کنید. سس مایونز، آبلیمو، نمک و فلفل را نیز بیفزایید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
- استراحت و سرو
سالاد را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزهها به خورد هم بروند. سپس در ظرف سرو بریزید و با خیارشور، گوجهفرنگی یا سبزیجات تزئین کنید.
۹- استانبولی پلو
استانبولی پلو، که با نام دمی گوجهفرنگی هم شناخته میشود، یکی از غذاهای ساده، خوشطعم و محبوب ایرانی است. این غذا با ترکیب برنج، گوجهفرنگی، سیبزمینی و گاهی گوشت یا مرغ تهیه میشود و بهدلیل راحتی در پخت و مواد اولیهی در دسترس، انتخابی عالی برای ناهار یا شام روزمره است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم |
توضیحات |
|
برنج |
۳ پیمانه |
| گوجهفرنگی |
۴ عدد متوسط (یا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی) |
|
سیبزمینی متوسط |
۲ عدد |
| پیاز |
۱ عدد |
|
گوشت چرخکرده یا مرغ پخته شده |
۲۵۰ گرم (اختیاری) |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه |
به مقدار لازم |
|
روغن |
به مدار کافی |
| زعفران دمکرده |
۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
طرز تهیه مرحله به مرحله استامبولی پلو:
- آمادهسازی برنج
برنج را بشویید و با کمی نمک برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه خیس کنید.
- تفت دادن مواد اولیه
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت یا مرغ را اضافه کرده و با ادویهها تفت دهید. سپس گوجهفرنگی رندهشده یا رب را اضافه کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.
- افزودن سیبزمینی
سیبزمینیها را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
- پخت برنج
برنج را آبکش کرده یا بهصورت کته به مواد اضافه کنید. اگر آبکش میکنید، مواد را لابهلای برنج بریزید و دم کنید. اگر کته درست میکنید، حدود یک بند انگشت آب روی سطح برنج بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد.
- سرو کردن
پس از دم کشیدن، استانبولی را در دیس بکشید و با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید.
۱۰- ناگت مرغ
ناگت مرغ یکی از غذاهای فستفودی خوشطعم و پرطرفدار است که بهراحتی تبدیل به یک ساندویچ مرغ فست فودی خانگی شود. بافت ترد و مغز پخت آن، تجربهای خوشمزه شبیه فستفود را در خانه فراهم میکند و برای کودکان و بزرگسالان بسیار محبوب است. در ادامه، دستور تهیه ناگت مرغ خانگی را مرحلهبهمرحله توضیح میدهم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم |
توضیحات |
|
سینه مرغ بدون پوست و استخوان |
۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| پیاز |
۱ عدد کوچک |
|
سیر |
۲ حبه |
| نان تست یا باگت |
۲ عدد (قسمت نرم وسط) |
|
شیر |
½ لیوان |
| تخممرغ |
۲ عدد |
|
پنیرپیتزا |
۵۰ تا ۱۰۰ گرم (اختیاری) |
| آرد سفید |
½ لیوان |
|
آرد سوخاری |
۱ لیوان |
| نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا |
به مقدار لازم |
|
روغن مخصوص سرخکردنی |
به مقدار کافی |
طرز تهیه مرحله به مرحله ناگت مرغ:
- آمادهسازی نان و مرغ
نانها را خرد کرده و با شیر مخلوط کنید تا نرم شوند. مرغ را خرد کرده و با پیاز و سیر رندهشده در غذاساز یا چرخگوشت کاملاً میکس کنید.
- ترکیب مواد اولیه
نان نرمشده، مرغ چرخشده، پنیر پیتزا، ادویهها و یک عدد تخممرغ را با هم مخلوط کنید تا مایهای چسبناک و یکدست حاصل شود. این مایه را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
- شکل دادن ناگتها
از مایه به اندازه یک گردو بردارید و به شکل دلخواه فرم دهید. سپس هر ناگت را ابتدا در آرد سفید، بعد در تخممرغ زدهشده و در نهایت در آرد سوخاری بغلتانید.
- سرخ کردن ناگتها
در قابلمهای روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. ناگتها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و مغز پخت شوند. سپس روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
نکات تکمیلی:
- برای بافت لطیفتر، میتوانید از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید.
- افزودن پنیر پیتزا باعث چسبندگی بهتر و طعم دلچسبتر میشود.
- اگر مایه ناگت خیلی چسبناک بود، دستها را کمی مرطوب کنید یا قالب فلافل استفاده کنید.
- میتوانید ناگتها را قبل از سرخ کردن فریز کنید و در زمان دلخواه آماده کنید.
۱۱- کباب تابهای
کباب تابهای یکی از غذاهای خانگی محبوب ایرانی است که با گوشت چرخکرده، پیاز و ادویههای ساده تهیه میشود. این غذا بهدلیل راحتی در پخت، طعم دلچسب و امکان سرو با نان یا برنج، انتخابی عالی برای ناهار یا شام محسوب میشود.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم |
توضیحات |
|
گوشت چرخکرده |
۵۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ |
۲ عدد |
|
گوجهفرنگی |
۴ عدد |
| رب گوجهفرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
|
سیبزمینی |
۲ عدد (اختیاری، برای کنار غذا) |
| زعفران دمکرده |
۱ قاشق غذاخوری |
|
آبلیمو |
۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه |
به مقدار لازم |
|
روغن |
به مقدار کافی برای سرخ کردن |
طرز تهیه مرحله به مرحله کباب تابه ای:
- آمادهسازی مایه کباب
پیازها را رنده کرده و آب آنها را بگیرید. گوشت چرخکرده را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا منسجم شود. اگر زمان دارید، مایه را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- پخت کباب در تابه
کف تابه را با کمی روغن چرب کنید. مایه گوشت را بهصورت یکنواخت کف تابه پهن کنید و با چاقو یا کفگیر شیارهایی برای برش ایجاد کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا یک طرف کباب سرخ شود، سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
- تهیه سس گوجهفرنگی
رب گوجهفرنگی را در تابهای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس زعفران، آبلیمو و کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.
- افزودن سس و گوجهها
سس را روی کبابها بریزید و گوجهفرنگیهای نصفشده را کنار تابه بچینید. درب تابه را بگذارید تا سس به خورد کباب برود و گوجهها نرم شوند.
- سرو کردن
کباب را در ظرف سرو بچینید و با گوجهفرنگیها و در صورت تمایل سیبزمینی سرخشده تزئین کنید. این غذا را میتوان با برنج یا نان تازه میل کرد.
۱۲- تاس کباب
تاس کباب یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که با ترکیب گوشت و سبزیجات مختلف بهصورت لایهلایه در قابلمه پخته میشود. این غذا بهدلیل طعم ملایم، ظاهر رنگارنگ و روش پخت ساده، در بسیاری از شهرهای ایران محبوب است و معمولاً با نان یا برنج سرو میشود.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم |
توضیحات |
|
گوشت خورشتی یا چرخکرده |
۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم |
| پیاز |
۲ عدد |
|
سیبزمینی |
۲ عدد |
| هویج |
۲ عدد |
|
گوجهفرنگی |
۲ تا ۳ عدد |
| به یا آلوبخارا |
۱ عدد یا ۵ عدد (اختیاری) |
|
رب گوجهفرنگی |
۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین |
به مقدار لازم |
|
روغن |
به مقدار کافی |
| آب |
حدود ۲ لیوان |
طرز تهیه مرحله به مرحله تاس کباب:
- آمادهسازی گوشت و پیاز
پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت را اضافه کرده و با ادویهها تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- افزودن آب و پخت گوشت
حدود ۲ لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا نیمپز شود و آب آن کم شود.
- افزودن رب و سبزیجات
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و تفت دهید. سپس سیبزمینی، هویج، گوجهفرنگی و به را بهصورت حلقهای خرد کرده و بهترتیب روی گوشت بچینید. در صورت تمایل آلو بخارا را نیز اضافه کنید.
- پخت نهایی
کمی آب روی مواد بریزید، در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت اجازه دهید غذا جا بیفتد. در پایان میتوانید کمی آبلیمو یا زعفران برای طعم بهتر اضافه کنید.
۱۳- لوبیا پلو
لوبیا پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیب برنج، لوبیا سبز، گوشت یا مرغ و ادویههای معطر تهیه میشود. این غذا بهدلیل طعم دلچسب، ظاهر رنگارنگ و ارزش غذایی بالا، انتخابی عالی برای ناهار یا شام خانوادگی و حتی مجالس است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم برای ۴ نفر |
توضیحات |
|
برنج |
۳ پیمانه |
| لوبیاسبز |
۲ پیمانه (خرد شده) |
|
گوشت چرخکرده یا مرغ |
۲۵۰ گرم |
| پیاز |
۱ عدد بزرگ |
|
رب گوجهفرنگی |
۲ قاشق غذاحوری |
| گوجهفرنگی |
۱ عدد (اختیاری) |
|
زعفران دمکرده |
۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، ادویه پلویی |
به مقدار لازم |
|
روغن |
به مقدار کافی |
طرز تهیه مرحله به مرحله لوبیا پلو:
- آمادهسازی برنج
برنج را بشویید و با آب و نمک برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه خیس کنید.
- پخت لوبیا سبز
لوبیاها را پاک کرده، خرد کنید و با کمی آب و نمک نیمپز کنید. سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.
- تفت دادن مواد اولیه
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت یا مرغ را اضافه کرده و با ادویهها تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس رب گوجهفرنگی و گوجه خردشده را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
- افزودن لوبیا و سس
لوبیا سبز نیمپز را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید. زعفران دمکرده و در صورت تمایل کمی آب اضافه کنید تا مواد کمی پخته و غلیظ شوند.
- پخت برنج و ترکیب نهایی
برنج را در آب جوش بریزید و وقتی نیمپز شد، آبکش کنید. کف قابلمه تهدیگ دلخواه (نان یا سیبزمینی) بچینید. سپس لایهلایه برنج و مایه لوبیا را بریزید و در پایان کمی روغن و زعفران روی برنج بدهید.
- دم کردن لوبیا پلو
قابلمه را روی شعلهپخشکن قرار دهید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
۱۴- کباب ترش
کباب ترش یکی از غذاهای اصیل و خوشطعم شمال ایران، بهویژه استان گیلان است که با ترکیب گوشت، رب انار، گردو و سبزیهای معطر تهیه میشود. این کباب بهدلیل طعم ترش و عطر دلانگیز، در میان طرفداران غذاهای سنتی جایگاه ویژهای دارد و معمولاً با برنج کته یا نان تازه سرو میشود.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم برای ۴ نفر |
توضیحات |
|
گوشت راسته گوسفند یا گوساله |
۵۰۰ گرم |
| پیاز |
۱ عدد |
|
رب انار ترش یا ملس |
۳ قاشق غذاخوری |
| گردوی آسیابشده |
۱۰۰ گرم |
|
سبزیهای معطر (چوچاق، جعفری، گشنیز، ترخون، مرزه) |
۲ قاشق غذاخوری |
| سیر |
۲ حبه |
|
فلفل سیاه، نمک |
به مقدار لازم |
| روغن زیتون یا مایع |
۲ قاشق غذاخوری |
|
زعفران دمکرده |
۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
طرز تهیه مرحله به مرحله کباب ترش:
- آمادهسازی گوشت:
گوشت را به اندازههای مناسب برای سیخکردن خرد کرده و بشویید. برای لطافت بیشتر، از گوشت با کمی چربی استفاده کنید.
- تهیه سس ترش:
پیاز را رنده کنید و با گردوی آسیابشده، رب انار، سبزیهای خردشده، سیر رندهشده، فلفل و روغن زیتون مخلوط کنید. اگر در دسترس دارید، کمی آب انار هم اضافه کنید تا سس رقیقتر شود.
- مرینیت کردن گوشت:
گوشت را در این سس بخوابانید و حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. برای طعم بهتر، میتوانید تا ۲۴ ساعت گوشت را در سس نگه دارید.
- کبابکردن:
گوشتها را به سیخ بکشید و روی منقل با حرارت ملایم کباب کنید. سیخها را مرتب بچرخانید تا گوشت نسوزد و مغزپخت شود. در صورت تمایل، گوجهفرنگی و فلفل سبز را نیز کباب کنید.
- سرو کردن:
ترش کباب را با برنج کته، زیتون پرورده، سیر ترشی و سبزی خوردن سرو کنید. اضافهکردن کمی زعفران دمکرده روی کباب هنگام سرو، طعم و رنگ دلپذیری به آن میدهد.
۱۵- ترش کباب مرغ
اگر به دنبال یک غذای شمالی خوشمزه و متفاوت هستید، ترش کباب مرغ انتخابی عالی است. ترکیب مرغ با رب انار، گردو و سبزیهای معطر، طعمی بینظیر میسازد که هر ذائقهای را راضی میکند.
مواد لازم برای ترش کباب مرغ (۴ نفر)
|
مواد لازم برای ترش کباب مرغ (۴ نفر) |
مقدار |
|
مرغ (سینه یا ران بدون پوست و استخوان) |
۵۰۰ گرم |
| گردو آسیاب شده |
۴ قاشق غذاخوری |
|
رب انار ترش |
۳ قاشق غذاخوری |
| سبزی معطر شمالی (چوچاق و خالواش) یا جایگزین (جعفری، گشنیز، ترخون) |
۱۰۰ گرم خرد شده |
|
پیاز متوسط |
۱ عدد رنده شده |
| سیر |
۲ حبه رنده شده |
|
نمک و فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
| زردچوبه و کمی روغن زیتون |
دلخواه |
طرز تهیه مرحله به مرحله ترش کباب مرغ:
۱- مرغ را خرد کنید:
تکههای مرغ را به اندازه جوجهکبابی ببرید.
۲- مرینیت (مزّهدار کردن):
مرغ را با گردو، رب انار، سبزی معطر، پیاز و سیر رندهشده، نمک، فلفل و کمی زردچوبه مخلوط کنید. اگر خواستید، یک قاشق روغن زیتون هم اضافه کنید تا مرغ نرمتر شود.
۳- استراحت دادن:
مواد را خوب ورز دهید و حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید (بهتر است یک شب بماند).
۴- سیخکردن و کبابی کردن:
مرغها را به سیخ بکشید و روی ذغال یا باربیکیو کباب کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.
نکات مهم
- اگر رب انار خیلی ترش است، کمی رب انار شیرین یا یک قاشق شکر اضافه کنید.
- استفاده از سبزیهای محلی شمالی (چوچاق و خالواش) طعم اصیل به غذا میدهد.
- این کباب معمولاً با برنج کته یا نان تازه سرو میشود.
۱۶- کلم پلو
کلم پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشعطر ایرانی است که بهویژه در شیراز محبوبیت زیادی دارد. این غذا با ترکیب برنج، کلم، سبزیهای معطر و گوشت قلقلی تهیه میشود و بهدلیل طعم خاص و ظاهر رنگارنگ، در مهمانیها و وعدههای روزمره بسیار مورد توجه قرار میگیرد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم برای ترش کباب مرغ (۴ نفر) |
مقدار |
|
برنج |
۴ پیمانه |
| گوشت چرخکرده |
۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم |
|
کلم برگ یا کلم قمری |
۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم |
| سبزی مخصوص کلم پلو (ترخون، ریحان، شوید، تره) |
۲ پیمانه خرد شده |
|
پیاز |
۲ عدد |
| آرد نخودچی |
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
|
رب گوجهفرنگی |
۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا آبغوره |
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
|
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین |
به مقدار لازم |
| روغن |
برای سرخ کردن |
طرز تهیه مرحله به مرحله کلم پلو:
- آمادهسازی گوشت قلقلی
پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. با گوشت، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز دهید. از مواد بهاندازه گردو بردارید و به شکل کوفتههای کوچک درآورید. در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
- تفت دادن کلم و سبزیها
کلم را خلالی خرد کرده و در روغن با زردچوبه، فلفل و کمی آبلیمو یا آبغوره تفت دهید تا نرم شود. سپس سبزیهای خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
- پخت برنج
برنج را با آب و نمک خیس کرده و سپس در آب جوش نیمپز کنید. آبکش کرده و کنار بگذارید.
- لایهچینی و دم کردن
کف قابلمه تهدیگ دلخواه بچینید. سپس لایهلایه برنج، مخلوط کلم و سبزی، و گوشت قلقلی را بریزید. لایه آخر را با برنج ساده بپوشانید. کمی روغن و زعفران دمکرده روی آن بریزید و با دمکنی حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
- سرو کردن
کلم پلو را در دیس بکشید و با کوفتههای قلقلی، سالاد شیرازی، زیتون پرورده یا سیر ترشی سرو کنید.
۱۷- خوراک مرغ و سبزیجات
خوراک مرغ و سبزیجات یکی از غذاهای سالم، رنگارنگ و خوشطعم است که هم برای ناهار و هم شام گزینهای عالی محسوب میشود. این غذا را میتوان با انواع سبزیجات فصل تهیه کرد و بسته به سلیقه، بهصورت رژیمی، فرپز یا تفتدادهشده آماده کرد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم (۴ نفر) |
مقدار |
|
ران یا سینه مرغ |
۴ تکه |
| سیبزمینی |
۲ عدد متوسط |
|
هویج |
۲ عدد |
| فلفل دلمهای رنگی |
۱ عدد |
|
پیاز |
۱ عدد |
| سیر |
۲ حبه |
|
رب گوجهفرنگی |
۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو تازه |
۱ قاشق غذاخوری |
|
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر |
به مقدار لازم |
| روغن مایع یا روغن زیتون |
به مقدار کافی |
طرز تهیه مرحله به مرحله خوراک مرغ و سبزیجات:
- آمادهسازی مرغ
مرغها را بشویید و با چاقو چند برش سطحی روی آنها ایجاد کنید. سپس با ادویهها، روغن، آبلیمو و در صورت تمایل کمی رزماری مزهدار کنید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
- آمادهسازی سبزیجات
سیبزمینی، هویج، فلفل دلمهای و پیاز را به اندازه دلخواه خرد کنید. سیر را رنده کرده و کنار بگذارید.
- تفت دادن مواد
در قابلمه یا تابهای بزرگ، پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر، رب گوجهفرنگی و ادویهها را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
- افزودن مرغ و سبزیجات
مرغهای مزهدارشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس سبزیجات خردشده را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
- پخت نهایی
حدود ۲ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید، درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا مرغ و سبزیجات کاملاً نرم و خوراک جا بیفتد.
۱۸- کله جوش
در اینجا نسخهای با لحن رسمیتر از دستور تهیه “کله جوش” ارائه میگردد:
کلهجوش یکی از خوراکهای سنتی ایرانی با اصالت نواحی مرکزی کشور بهویژه استانهای اصفهان و یزد است. این غذای مغذی بر پایه کشک، گردو و پیاز تهیه میشود و بهدلیل طبع گرم و مواد اولیهی در دسترس، گزینهای مطلوب برای وعدهی شام یا ناهار سبک محسوب میگردد.
مواد اولیه مورد نیاز برای چهار نفر:
|
مواد لازم (۴ نفر) |
مقدار |
|
کشک ساییده |
۲ پیمانه |
| پیاز متوسط |
۲ عدد |
|
گردوی خردشده |
½ پیمانه |
| نعناع خشک |
۲ قاشق غذاخوری |
|
آرد سفید |
۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای غلیظتر شدن) |
| سیر |
۲ حبه (اختیاری) |
|
آب جوش |
حدود ۳ پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه |
به مقدار لازم |
|
روغن مایع |
به میزان کافی برای تفت دادن |
طرز تهیه مرحله به مرحله کله جوش:
- پیازها را بهصورت نگینی خرد کرده و در قابلمهای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. در صورت تمایل، سیر خرد شده را نیز افزوده و همراه با پیاز تفت دهید. ادویهجات نیز در این مرحله اضافه میگردند.
- گردوی خرد شده را به مواد اضافه نموده و برای چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس نعناع خشک را افزوده و تنها برای چند ثانیه تفت دهید تا از تلخ شدن آن جلوگیری شود.
- کشک ساییده را با آب جوش رقیق کرده و به مواد فوق بیفزایید. در صورتیکه غلظت بیشتری مدنظر باشد، آرد حلشده در آب سرد را نیز در این مرحله اضافه نمایید.
- خوراک را بهمدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد بهخوبی جا بیفتند. در پایان، میزان نمک را تنظیم کنید.
۱۹- یتیمچه
یتیمچه یکی از غذاهای سنتی و ساده ایرانی است که معمولاً بدون گوشت تهیه میشود و بهعنوان یک خوراک گیاهی، گزینهای سالم و مقرونبهصرفه برای وعدهی شام یا ناهار محسوب میگردد. این غذا با ترکیب بادمجان، گوجهفرنگی، پیاز و سیر تهیه میشود و در بسیاری از مناطق ایران با اندکی تفاوت در مواد اولیه یا روش پخت، طبخ میشود.
مواد لازم برای ۴ نفر:
|
مواد لازم (۴ نفر) |
مقدار |
|
بادمجان |
۴ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی |
۴ عدد |
|
پیاز |
۲ عدد |
| سیر |
۲ تا ۴ حبه |
|
سیبزمینی |
۱ عدد (اختیاری) |
| رب گوجهفرنگی |
۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
|
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه |
به مقدار لازم |
| روغن مایع |
برای تفت دادن |
|
آب جوش |
½ لیوان |
طرز تهیه مرحله به مرحله یتیمچه:
- آمادهسازی بادمجانها
بادمجانها را پوست گرفته و بهصورت مکعبی خرد کنید. برای کاهش تلخی و جذب روغن، آنها را حدود ۳۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید، سپس آبکش کرده و خشک کنید.
- تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر خردشده را اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- افزودن بادمجان و گوجهفرنگی
بادمجانها را اضافه کرده و تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شوند. سپس گوجهفرنگیهای خردشده یا رندهشده را اضافه کنید. در صورت تمایل، رب گوجهفرنگی را نیز بیفزایید و خوب هم بزنید.
- افزودن ادویه و آب
نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. سپس نصف لیوان آب جوش به قابلمه بیفزایید، درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه بپزد تا خوراک جا بیفتد و روغن بیندازد.
- سرو کردن
یتیمچه را در ظرف سرو بریزید و با نان تازه، سبزی خوردن یا ترشی میل کنید. این غذا را میتوان بهصورت تیلیت نیز سرو کرد
