طرز تهیه پاستا با سس آلفردو

پاستا آلفردو، یکی از خوش‌طعم‌ترین و شناخته‌شده‌ترین غذاهای ایتالیایی، ریشه در جزیره سیسیل دارد و محبوبیت آن محدود به مرزهای ایتالیا نیست؛ طرفداران این غذا در سراسر جهان پیدا می‌شوند. نکته جذاب درباره پاستا آلفردو این است که طرز تهیه آن ساده و سریع است و حتی کسانی که وقت کمی دارند هم می‌توانند از آن لذت ببرند.

اگر شما هم از عاشقان پاستا هستید و دوست دارید این غذای لذیذ را با طعم و سبک اصیل ایتالیایی در منزل درست کنید، در این مقاله با ما همراه شوید تا تمام نکات و طرز تهیه پاستا آلفردو بی‌نظیر را به شما نشان دهیم.

مواد لازم برای تهیه پاستا با سس آلفردو

برای درست کردن پاستا آلفردو، مواد اولیه‌ای که نیاز دارید به شرح زیر هستند. نکته مهم این است که پنیر اصلی مورد استفاده در این غذا، پنیر پارمزان است که طعم اصیل و دلچسبی به سس می‌دهد.

طرز تهیه پاستا آلفردو

روش‌های متعددی برای تهیه پاستا با سس آلفردو وجود دارد، اما با دنبال کردن این دستور، می‌توانید اطمینان حاصل کنید که در نهایت عطر و طعم بی‌نظیر این غذا در ذهن شما و مهمانانتان باقی خواهد ماند. رعایت نکات این دستور به شما کمک می‌کند تا یک پاستای آلفردوی خوشمزه، کرمی و اصیل ایتالیایی را در خانه آماده کنید و تجربه‌ای مشابه رستوران‌های حرفه‌ای داشته باشید.

مرحله اول:
در ابتدا یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت قرار دهید و به آن دو قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. صبر کنید تا آب به نقطه جوش برسد؛ این مرحله، پایه‌ای مهم برای پخت پاستا است تا هم طعم مناسبی پیدا کند و هم از چسبیدن رشته‌ها به یکدیگر جلوگیری شود.

مرحله دوم:
پس از جوش آمدن آب، پاستا را داخل قابلمه بریزید و طبق دستور روی بسته‌بندی آن، بپزید تا کاملاً نرم شود. دقت کنید که پاستا زیاد نپزد و بافت آن له یا وا نرود، چرا که حفظ حالت کمی محکم رشته‌ها باعث می‌شود پاستای شما طعم و ظاهر حرفه‌ای داشته باشد.

مرحله سوم:
وقتی پاستاها به اندازه کافی پخته شدند، آن‌ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی به طور کامل خارج شود. این کار باعث می‌شود پاستا بافت مناسبی داشته باشد و سس آلفردو به خوبی به رشته‌ها بچسبد.

مرحله چهارم:
در این مرحله، سینه مرغ را به شکل مکعبی یا نوارهای باریک خرد کنید. سپس با کمی نمک و فلفل سیاه مرغ‌ها را طعم‌دار کنید تا هنگام پخت، طعمی متعادل و خوشمزه داشته باشند.

مرحله پنجم:
در این مرحله، قارچ‌ها را به صورت اسلایس‌های نازک برش دهید تا هنگام سرخ شدن، طعم و بافت مطلوب خود را حفظ کنند و به سس آلفردو جلوه‌ای خوش‌طعم ببخشند.

مرحله ششم: یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل آن بریزید. در صورت تمایل، می‌توانید از کره به جای روغن استفاده کنید تا طعمی متفاوت و خوشمزه‌تری به غذا بدهید.

مرحله هفتم: پس از داغ شدن کامل روغن، حرارت را کمی بیشتر کنید و مرغ‌ها را داخل ماهیتابه قرار دهید. اجازه دهید تکه‌های مرغ بدون حرکت دادن، به آرامی سرخ شوند تا کف آن‌ها سرخ و رنگ طلایی پیدا کند. وقتی یک طرف مرغ به رنگ طلایی رسید، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز به همین شکل سرخ و خوش‌رنگ شود. این روش باعث می‌شود مرغ‌ها هم آبدار بمانند و هم ظاهری اشتهابرانگیز پیدا کنند.

مرحله هشتم: بعد از اینکه مرغ‌ها را به مدت تقریبی ۶ تا ۸ دقیقه سرخ کردید تا کاملاً طلایی و برشته شوند، قارچ‌های ورقه‌شده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید کمی تفت بخورند تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شده و طعمشان غلیظ‌تر شود. وقتی این مرحله هم به پایان رسید، شعله اجاق را خاموش کرده و می‌توانید آماده‌سازی سس آلفردو را آغاز کنید تا غذای شما به مرحله نهایی برسد.

طرز تهیه سس آلفردو

مرحله اول: برای شروع، کره و خامه را در ظرف مناسبی با هم ترکیب کنید تا پایه‌ای خامه‌ای و نرم برای سس آماده شود.

مرحله دوم: سپس مخلوط کره و خامه را به یک تابه گود منتقل کرده و روی حرارت ملایم، به آرامی هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ادغام شوند.

مرحله سوم: حالا نوبت اضافه کردن پنیر پارمزان است. پنیر را به تابه اضافه کرده و همچنان روی حرارت ملایم هم بزنید تا با خامه و کره کاملاً ترکیب شود و سس حالت یکدست پیدا کند.

مرحله چهارم: در این مرحله، سیر خرد شده، جعفری تازه ریز شده، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. اگر تمایل دارید، می‌توانید حدود یک فنجان شیر نیز به مواد اضافه کنید و کمی روی حرارت ملایم قرار دهید تا سس غلظت مناسبی پیدا کند. توجه داشته باشید که افزودن شیر ممکن است باعث کمی رقیق شدن سس شود، اما با اضافه کردن کمی خامه بیشتر، می‌توانید به بافت غلیظ و خوش‌مزه اولیه بازگردید.

مرحله پنجم: پس از آماده شدن سس پاستا آلفردو، نوبت به ترکیب آن با مرغ و قارچ می‌رسد. سس را به آرامی با مواد مخلوط کنید تا تمامی طعم‌ها به خوبی با هم آمیخته شوند. سپس مخلوط حاصل را روی پاستای دلخواه خود بریزید. اگر مراحل تهیه سس را با دقت و مهارت انجام داده باشید، نتیجه نهایی یک وعده پاستای آلفردو با کیفیت رستورانی خواهد بود که علاوه بر طعم فوق‌العاده، ظاهر جذاب و اشتهابرانگیزی نیز دارد.

سس آلفردو چیست؟

سس آلفردو یکی از محبوب‌ترین سس‌های ایتالیایی است که با ترکیبی ساده اما خوشمزه از کره و پنیر پارمزان تهیه می‌شود. این سس خامه‌ای به پاستا طعمی دلنشین و لذیذ می‌بخشد و پیشنهاد می‌شود که پاستا با سس آلفردو را بلافاصله پس از آماده شدن، به صورت گرم سرو کنید تا بهترین طعم و عطر را تجربه کنید.

ریشه‌های سس آلفردو به شهر رم بازمی‌گردد، جایی که آشپزی به نام آلفردو برای نخستین بار این ترکیب ساده و خوش‌طعم را تهیه کرد. نسخه اولیه سس تنها شامل کره، پنیر پارمزان و پاستا بود، اما به مرور زمان محبوبیت زیادی پیدا کرد و اکنون در سراسر جهان به یکی از نمادهای آشپزی ایتالیایی تبدیل شده است.

نسخه‌ای که امروز با نام سس پاستا آلفردو شناخته می‌شود، شامل خامه و سیر است و در واقع توسط آمریکایی‌ها توسعه یافته است. به همین دلیل، می‌توان گفت شکل کنونی سس آلفردو بیش از آنکه اصالتاً ایتالیایی باشد، رنگ و بوی آمریکایی دارد.

زمان آماده‌سازی این غذا و سس آن کوتاه است و معمولاً در حدود ۳۰ دقیقه آماده می‌شود. این ویژگی، سس آلفردو را به گزینه‌ای سریع و خوشمزه برای وعده‌های روزانه و حتی مهمانی‌ها تبدیل کرده است.

دستورهای پخت مرتبط با طرز تهیه پاستا آلفردو

طرز تهیه پاستا آلفردو با گوشت چرخ کرده

یکی از محبوب‌ترین نسخه‌های تهیه پاستا با سس آلفردو، مدل گوشت چرخ کرده است که با طعمی خوشمزه و بافتی نرم، می‌تواند به راحتی مهمانان را شگفت‌زده کند. برای شروع، گوشت چرخ کرده و قارچ تازه را با کره در تابه‌ای مناسب سرخ کنید تا عطر و طعم آن‌ها به خوبی آزاد شود.

در مرحله بعد، پاستا را به طور کامل بپزید و سپس آبکش کنید تا آماده ترکیب با سس شود. حالا سیر له شده را با کره کمی تفت دهید و پس از آن خامه و شیر را به تابه اضافه کنید تا پایه‌ای خامه‌ای و نرم برای سس شکل بگیرد.

پس از یکدست شدن سس، پنیر پارمزان تازه را به ترکیب اضافه کنید تا طعمی غنی و خوشمزه به پاستا بدهد. در نهایت، زمانی که پاستا را سرو می‌کنید، مقداری جعفری تازه روی آن بپاشید تا هم ظاهر جذاب‌تری پیدا کند و هم طعمی تازه و دلپذیر به دست آید. این دستور، تجربه‌ای کامل از طعم کلاسیک پاستا آلفردو با گوشت چرخ کرده را ارائه می‌دهد. اگر از علاقه‌مندان به آشپزی خانگی هستید، می‌توانید بعد از پخت پاستا آلفردو، دسر خوشمزه‌ای مانند دسر با بیسکویت و موز و گردو را هم امتحان کنید تا یک وعده کامل و لذیذ داشته باشید.

طرز تهیه پاستا آلفردو با میگو

برای تهیه یک پاستای آلفردوی خوش‌طعم با میگو، ابتدا میگوها را با ادویه‌های مورد علاقه‌تان مزه‌دار کنید و اجازه دهید حداقل ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت کنند تا طعم ادویه‌ها به خوبی به خورد میگو برود.

در همین حال، شیر و خامه را با هم مخلوط کنید تا پایه‌ای خامه‌ای و لطیف برای سس ایجاد شود. سپس میگوها را در ماهیتابه‌ای داغ سرخ کنید تا رنگشان طلایی و بافتشان کاملاً پخته شود. پس از آن، پیازهای خرد شده را در همان ماهیتابه تفت دهید تا نرم و خوشبو شوند.

حال، ترکیب شیر و خامه را به همراه نمک، فلفل سیاه، پنیر پارمزان تازه رنده شده و مقداری جعفری خرد شده به ماهیتابه اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود. در نهایت، میگوها و پاستای پخته شده را به سس اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا تمامی طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. نتیجه، یک پاستای آلفردوی کرمی با میگوهای خوش‌طعم و عطر بی‌نظیر است که یک غذا برای شام ساده نیز محسوب می‌شود.

طرز تهیه پاستا آلفردو بدون شیر

اگر به دنبال طعمی خوشمزه از پاستا آلفردو بدون استفاده از شیر هستید، این دستور خانگی را امتحان کنید. ابتدا سینه مرغ را به قطعات مکعبی خرد کرده و با ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کنید. سپس مرغ‌ها را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم ادویه‌ها به خوبی جذب شود.

پس از گذشت یک ساعت، مرغ‌های مزه‌دار شده را در تابه‌ای حاوی مقداری کره تفت دهید تا کاملاً پخته و طلایی شوند و سپس کنار بگذارید. در همین حین، قارچ‌ها را نیز به آرامی تفت دهید تا آب اضافی آنها تبخیر شود و طعم خوشمزه‌ای پیدا کنند. پاستا را نیز آبکش کرده و آماده کنید.

برای آماده‌سازی سس آلفردو بدون شیر، سیر رنده شده را همراه با مقداری کره در تابه‌ای دیگر تفت دهید تا عطر آن به خوبی آزاد شود. سپس پنیر پارمزان رنده شده را به تابه اضافه کرده و مخلوط کنید تا سس یکدست و کرمی شکل بگیرد.

در نهایت، پاستای آبکش شده، قارچ و مرغ تفت داده شده را به سس اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا طعم‌ها به خوبی در هم ترکیب شوند. این پاستای خوش‌طعم آماده سرو است و می‌توانید آن را با کمی جعفری تازه تزئین کنید.

چرا پاستا، سس آلفردو را جذب نمی‌کند؟

یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه پاستا با سس آلفردو، عدم جذب کامل سس روی پاستاست. پیش از جوشاندن پاستا، معمولاً پیشنهاد می‌شود کمی روغن به آب جوش اضافه کنید، اما نکته مهم این است که مقدار روغن نباید زیاد باشد. روغن بیش از حد باعث ایجاد لایه‌ای چرب روی سطح پاستا می‌شود و مانع از جذب مناسب سس می‌گردد. برای رسیدن به بهترین نتیجه، تنها مقدار کمی روغن کافی است تا سس به طور یکنواخت به رشته‌های پاستا بچسبد و طعم واقعی و لذیذ آلفردو را تجربه کنید.

نحوه گرم كردن پاستا آلفردو

برای حفظ تازگی و طعم پاستا، بهتر است آن را بلافاصله پس از پخت اولیه مصرف کنید. در صورتی که سس و پاستا با هم مخلوط شده باشند، می‌توان آن را حداکثر تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد. اما ممکن است برای شما پیش بیاید که بخواهید پاستا و سس آماده را داخل یخچال قرار داده و دوباره گرم کنید.

برای گرم کردن مجدد، چند گزینه در دسترس است:

در صورتی‌که پاستا و سس را به‌صورت جداگانه در یخچال نگهداری می‌کنید، بهترین روش این است که پاستا را فقط برای ۳۰ تا حداکثر ۶۰ ثانیه در آب جوش قرار دهید تا گرم شود، بدون اینکه بافت آن آسیب ببیند. سس را نیز به‌طور جداگانه گرم کنید و سپس پاستا و سس را با هم ترکیب نمایید. این روش باعث می‌شود طعم و کیفیت پاستای شما حفظ شده و تجربه‌ای نزدیک به تازگی پخت اولیه داشته باشید.

اما اگر پاستا و سس آلفردو با یکدیگر میکس شده و به صورت جدا از هم قرار ندارند، می‌توانید ظرف پاستا را با فویل آلومینیومی بپوشانید و در فر یا مایکروویو قرار دهید تا دوباره گرم شود. همچنین امکان گرم کردن روی اجاق گاز نیز وجود دارد، اما در این روش باید پاستا را در کنار حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا سس نسوزد و بافت خامه‌ای و نرم خود را حفظ کند. رعایت این نکات به شما کمک می‌کند تا پاستای آلفردو حتی پس از چند روز هم تازه و خوش‌طعم باقی بماند.

جمع بندی طرز تهیه پاستا آلفردو

در پایان می‌توان گفت که پاستا آلفردو یکی از لذیذترین غذاهای ایتالیایی است که با مواد ساده و در دسترس نیز قابل تهیه است. اگر هنگام پخت چند نکته کوچک مانند استفاده از پنیر پارمزان مرغوب، توجه به غلظت سس و زمان مناسب پخت پاستا را رعایت کنید، نتیجه نهایی غذایی حرفه‌ای و خوش‌طعم خواهد بود.

با این طرز تهیه پاستا آلفردو که امروز با هم مرور کردیم، به‌راحتی می‌توانید در خانه یک وعده متفاوت، شیک و مناسب برای مهمانی یا یک شام فوری و دلچسب آماده کنید. حالا نوبت شماست که دست‌به‌کار شوید و با سلیقه خود، این غذا را با مرغ، میگو یا حتی بدون شیر و خامه هم امتحان کنید و از نتیجه لذت ببرید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا آلفردو

۱- برای طرز تهیه پاستا آلفردو از چه نوع پاستایی استفاده کنیم؟

بهترین انتخاب برای تهیه پاستا آلفردو، پاستاهای لوله‌ای مانند پنه یا فتوچینی است، چون سس آلفردو را بهتر جذب می‌کنند. البته می‌توان از اسپاکتی یا هر نوع پاستای دیگری نیز با توجه به سلیقه استفاده کرد.

۲- چطور سس آلفردو را غلیظ و کرمی درست کنیم؟

برای داشتن سس آلفردوی غلیظ، بهتر است از خامه صبحانه، کره باکیفیت و پنیر پارمزان تازه استفاده کنید. همچنین حرارت باید ملایم باشد تا سس به‌تدریج غلیظ شود و بافت کشدار پیدا کند.

۳- آیا می‌توان پاستا آلفردو را بدون خامه هم درست کرد؟

بله، در صورت تمایل می‌توانید طرز تهیه پاستا آلفردو را بدون خامه و فقط با کره، سیر و پنیر پارمزان اجرا کنید. در این روش، کمی شیر یا آب مرغ می‌تواند جایگزین خامه شود تا بافت سس لطیف باقی بماند.

۴- چطور مانع جدا شدن سس آلفردو از پاستا شویم؟

برای جلوگیری از جدا شدن سس، پس از آبکش کردن پاستا کمی از آب پاستا را نگه دارید و هنگام ترکیب با سس اضافه کنید. همچنین استفاده بیش از حد روغن هنگام پخت پاستا باعث می‌شود سس کمتر به آن بچسبد.