آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که در مناطق مختلف ایران با دستور پختهای متنوع و طعمهای منحصربهفرد تهیه میشود. این غذا با ترکیب دوغ تازه، حبوبات، سبزیجات معطر و گاهی برنج یا جو، نهتنها طعمی دلپذیر دارد، بلکه به دلیل ارزش غذایی بالا، گزینهای سالم و مقوی است.
تاریخچه آش دوغ در ایران
آش دوغ ریشه در فرهنگ غذایی عشایر و روستاهای ایران دارد، جایی که دوغ به عنوان یک محصول لبنی پرمصرف، پایه بسیاری از غذاهای سنتی بوده است. این غذا در مناطق مختلف، از کردستان و آذربایجان تا شیراز و لرستان، با توجه به مواد اولیه محلی و ذائقههای منطقهای تکامل یافته است. استفاده از سبزیهای کوهی، حبوبات محلی و دوغ تازه، آش دوغ را به یکی از نمادهای تنوع غذایی ایران تبدیل کرده است.
ارزش غذایی آش دوغ
آش دوغ به دلیل ترکیب مواد مغذی مانند حبوبات (منبع پروتئین و فیبر)، سبزیجات (منبع ویتامینها و مواد معدنی) و دوغ (منبع کلسیم و پروبیوتیکها)، یک غذای کامل محسوب میشود. این غذا به بهبود هضم، تقویت استخوانها و افزایش انرژی کمک میکند. برای افرادی با حساسیت به لاکتوز، میتوان از دوغ بدون لاکتوز یا ماست رقیقشده استفاده کرد.
طرز تهیه آش دوغ اصیل
آش دوغ اصیل ایرانی با موادی مانند دوغ تازه، سبزیجات معطر، حبوبات و گاهی برنج یا بلغور تهیه میشود. تفاوتهای منطقهای در نوع سبزی، حبوبات و روش پخت، تنوع جذابی به این غذا بخشیده است و در برخی مناطق شمالی کشور، شباهتی با غذای گیلانی دارد. در ادامه، دستور پخت و جدول مواد لازم برای هر نوع آش دوغ ارائه شده است.
۱- طرز تهیه آش دوغ شیرازی
آش دوغ شیرازی یکی از محبوبترین آشهای سنتی ایران است که با دوغ تازه، سبزیجات معطر و حبوبات تهیه میشود. این آش با طعم ترش و بافت سبک، گزینهای سالم و مقوی برای غذا برای شام ساده است و میتواند جایگزین یک وعده سنگین و پرکالری شود. در ادامه به مواد لازم و مراحل پخت آش اشاره میکنیم تا بتوانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید. افزودن کمی ماست چکیده یا نعنا داغ طعم و عطر آش را غنیتر میکند و تجربهای دلچسب از آش سنتی ایرانی فراهم میآورد.
مواد لازم برای طرز تهیه آش دوغ شیرازی:
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
دوغ تازه |
۲ لیتر |
| برنج نیم دانه |
۱۰۰ گرم |
|
نخود پخته |
۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید) |
۲۰۰ گرم |
|
پیاز متوسط |
۱ عدد |
| سیر |
۲ حبه |
|
نمک |
به میزان لازم |
| فلفل سیاه |
به میزان لازم |
|
نعنا خشک |
۲ قاشق غذاخوری |
| روغن |
۳ قاشق غذاخوری |
دستور پخت
- برنج را با ۲ پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم و لعابدار شود.
- پیاز و سیر را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- نخود پخته و سبزیهای خردشده را به برنج اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید.
- دوغ را به آرامی به قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.
- نمک، فلفل و نعنا خشک را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا آش به مدت ۱۵ دقیقه جا بیفتد.
- برای تزئین، نعنا خشک را در روغن داغ تفت دهید و روی آش بریزید.
- آش را گرم با نان سنگک یا نان محلی سرو کنید.
نکته: افزودن کمی ماست چکیده به دوغ، بافت غلیظتری به آش میدهد.
طرز تهیه آش دوغ با ماست
آش دوغ با ماست از آن غذاهای سنتی ایرانی است که با یکبار امتحانکردن، جای خودش را در برنامه غذایی باز میکند. بافت غلیظتر و طعم ملایمتر این آش نسبت به آش دوغِ تهیهشده با دوغ، باعث میشود حتی کسانی که مزه ترش تند را دوست ندارند هم از آن لذت ببرند. استفاده از ماست، طعم آش را متعادلتر و دلچسبتر میکند و در کنار حبوبات و سبزیهای معطر، یک غذای سبک، سالم و خانگی بهوجود میآورد. در ادامه، مواد لازم و طرز تهیه آش دوغ با ماست را مرحلهبهمرحله با هم مرور میکنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه آش دوغ با ماست
|
مواد لازم |
مقدار |
|
ماست ساده |
۲ لیوان |
| نخود پخته |
۱ لیوان |
|
برنج |
½ لیوان |
| سبزی آش (تره، جعفری، شوید) |
۳۰۰ گرم |
|
تخممرغ |
۱ عدد |
| سیر |
۲ حبه |
|
نمک و فلفل |
به میزان لازم |
| نعنا خشک |
۱ قاشق غذاخوری |
|
آب |
۴ تا ۵ لیوان |
دستور پخت
- برنج را با آب و کمی نمک روی حرارت بگذارید تا نیمپز شود.
- نخود پخته را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بجوشند.
- ماست و تخممرغ را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس آرامآرام به قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ماست نبرد.
- سبزی آش و سیر رندهشده را اضافه کنید و حرارت را ملایم نگه دارید.
- بعد از جا افتادن آش، نعنا خشک، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه بعد از روی حرارت بردارید.
- آش دوغ با ماست آماده است؛ بهتر است گرم سرو شود.
طرز تهیه آش دوغ لری
آش دوغ لری یکی از انواع خوشمزه و سنتی آش دوغ ایرانی است که با حبوبات متنوع و سبزیجات معطر تهیه میشود. این آش با طعم غلیظ و مقوی، یک انتخاب عالی برای وعدهای سالم و مغذی است. در ادامه به مواد لازم و مراحل پخت آش دوغ لری اشاره میکنیم تا به راحتی بتوانید این غذای سنتی را در خانه تهیه کنید. افزودن نعنا داغ و روغن حیوانی طعم اصیل و عطر دلنشینی به آش میبخشد.
مواد لازم برای طرز تهیه آش دوغ لری:
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
دوغ محلی |
۱.۵ لیتر |
| نخود پخته |
۱ پیمانه |
|
لوبیا سفید پخته |
۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) |
۱۵۰ گرم |
|
بلغور گندم |
۵۰ گرم |
| پیاز |
۲ عدد |
|
زردچوبه |
به میزان لازم |
| فلفل سیاه |
به میزان لازم |
دستور پخت
- بلغور گندم را با ۲ پیمانه آب بپزید تا نرم شود.
- پیاز را نگینی خرد کرده و با زردچوبه در روغن حیوانی تفت دهید.
- نخود، لوبیا سفید و سبزی خردشده را به بلغور اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بجوشانید.
- دوغ را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست شود.
- نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و آش را روی حرارت ملایم به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
- آش را با نعنا داغ و نان محلی سرو کنید.
نکته: روغن حیوانی طعم اصیلی به این آش میبخشد، اما میتوانید از روغن زیتون نیز استفاده کنید.
طرز تهیه آش دوغ کردستان
آش دوغ کردی یکی از انواع منحصربهفرد آش دوغ است که با طعم تند و استفاده از سبزیهای کوهی، تجربهای متفاوت و خوشمزه را ارائه میدهد. این آش به دلیل ترکیب دوغ تازه، حبوبات و سبزیهای معطر، غذایی مقوی و سنتی محسوب میشود. در ادامه به مواد لازم و مراحل پخت این آش لذیذ اشاره میکنیم تا بتوانید آن را به آسانی در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه آش دوغ کردستان:
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
دوغ |
۲ لیتر |
| برنج |
۸۰ گرم |
|
سبزیهای محلی (نعنا وحشی، پونه کوهی، گشنیز) |
۲۰۰ گرم |
| نخود پخته |
۱ پیمانه |
|
سیر |
۳ حبه |
| فلفل قرمز |
۱ قاشق چایخوری |
|
نمک |
به میزان لازم |
دستور پخت
- برنج و نخود پخته را با ۲ پیمانه آب مخلوط کنید و بپزید.
- سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- سبزیهای خردشده را به مواد اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید.
- دوغ را به آرامی اضافه کرده و مرتب هم بزنید.
- فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید و آش را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- آش را با نان محلی و کمی فلفل اضافی سرو کنید.
نکته: در صورت عدم دسترسی به سبزیهای کوهی، از گشنیز و جعفری تازه استفاده کنید.
طرز تهیه آش دوغ اردبیل
آش دوغ اردبیل با غلظت بالا و طعم غنی خود، یکی از محبوبترین انواع آش دوغ در ایران است. این آش سنتی با ترکیب دوغ غلیظ، سبزیجات تازه و حبوبات، غذایی مقوی و خوشمزه را به شما ارائه میدهد. در ادامه مواد لازم و مراحل پخت این آش لذیذ را بررسی میکنیم.
مواد لازم:
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
دوغ غلیظ |
۲ لیتر |
| برنج |
۱۰۰ گرم |
|
نخود پخته |
۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) |
۲۰۰ گرم |
|
پیاز |
۱ عدد |
| نعنا خشک |
۲ قاشق غذاخوری |
|
روغن |
۳ قاشق غذاخوری |
دستور پخت
- برنج را با ۲ پیمانه آب بپزید تا لعابدار شود.
- پیاز را تفت دهید و سبزیهای خردشده را به آن اضافه کنید.
- نخود پخته را به برنج اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
- دوغ را به آرامی به قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
- نعنا خشک را در روغن تفت دهید و به آش اضافه کنید.
- آش را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و گرم سرو کنید.
نکته: افزودن کمی کره محلی به آش، طعم غنیتری ایجاد میکند.
طرز تهیه آش دوغ سرعین
آش دوغ سرعین با استفاده از دوغ محلی باکیفیت، طعمی بینظیر و سنتی دارد. این آش مقوی و خوشمزه، ترکیبی از حبوبات، سبزیجات معطر و دوغ تازه است که به راحتی در خانه تهیه میشود. در ادامه مواد لازم و مراحل پخت این آش را مشاهده میکنید.
مواد لازم:
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
دوغ محلی سرعین |
۲ لیتر |
| برنج نیم دانه |
۷۰ گرم |
|
نخود پخته |
۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) |
۱۵۰ گرم |
|
سیر |
۲ حبه |
| نمک |
به میزان لازم |
|
فلفل سیاه |
به میزان لازم |
دستور پخت
- برنج را با ۲ پیمانه آب بپزید تا نرم شود.
- نخود پخته و سبزیهای خردشده را به برنج اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید.
- سیر را تفت دهید و به مواد اضافه کنید.
- دوغ را به آرامی به قابلمه اضافه کرده و مرتب هم بزنید.
- نمک و فلفل را اضافه کنید و آش را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- آش را با نعنا داغ و نان محلی سرو کنید.
نکته: دوغ محلی سرعین به دلیل کیفیت بالا، طعم خاصی به این آش میبخشد.
طرز تهیه آش دوغ مازندران
آش دوغ مازندرانی با سبزیهای تازه و طعم ملایم، یک غذای سنتی و خوشمزه برای وعدههای سبک است. این آش مقوی و خوشعطر با دوغ تازه و حبوبات تهیه میشود و گزینهای عالی برای خانوادههاست. در ادامه، مواد لازم و مراحل پخت آش دوغ مازندران را مشاهده میکنید.
مواد لازم:
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
دوغ |
۱.۵ |
| برنج |
۵۰ گرم |
|
سبزی محلی (شوید، گشنیز، جعفری) |
۲۰۰ گرم |
| لوبیا چیتی پخته |
۱ پیمانه |
|
پیاز |
۱ عدد |
| نمک |
به میزان لازم |
|
زردچوبه |
به میزان لازم |
دستور پخت
- برنج و لوبیا چیتی را جداگانه بپزید.
- پیاز را تفت دهید و زردچوبه و سبزیهای خردشده را اضافه کنید.
- برنج و لوبیا را به سبزی اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
- دوغ را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید.
- آش را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و گرم سرو کنید.
نکته: افزودن کمی آبلیمو، طعم این آش را متعادلتر میکند.
طرز تهیه آش دوغ کرمانشاهی
آش دوغ کرمانشاهی با طعم تند و استفاده از روغن حیوانی، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایران است. این آش با ترکیبی از دوغ تازه، حبوبات و سبزیهای معطر تهیه میشود و طعمی غنی و دلچسب دارد. در ادامه، مواد لازم و مراحل پخت این آش خوشمزه آورده شده است.
مواد لازم:
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
دوغ |
۲ لیتر |
| برنج |
۸۰ گرم |
|
نخود پخته |
۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) |
۲۰۰ گرم |
|
روغن حیوانی |
۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه |
به میزان لازم |
دستور پخت
- برنج و نخود را با ۲ پیمانه آب بپزید.
- سبزیهای خردشده را به مواد اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید.
- دوغ را به آرامی اضافه کرده و مرتب هم بزنید.
- روغن حیوانی را گرم کنید و به آش اضافه کنید.
- فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و آش را به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
- آش را با نان محلی سرو کنید.
نکته: روغن حیوانی طعم خاصی به این آش میبخشد، اما میتوانید از روغن زیتون استفاده کنید.
طرز تهیه آش دوغ تبریز
آش دوغ تبریزی با طعم متعادل و سبزیهای معطر، یکی از لذیذترین انواع آش دوغ است. این آش با ترکیبی از دوغ تازه، حبوبات و سبزیهای خوشعطر تهیه شده و طعمی دلپذیر دارد. در ادامه، مواد لازم و مراحل پخت آن آورده شده است.
مواد لازم:
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
دوغ |
۲ لیتر |
| برنج نیم دانه |
۱۰۰ گرم |
|
نخود پخته |
۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) |
۲۰۰ گرم |
|
سیر |
۲ حبه |
| نمک |
به میزان لازم |
|
فلفل سیاه |
به میزان لازم |
دستور پخت
- برنج و نخود را با ۲ پیمانه آب بپزید.
- سیر را تفت دهید و سبزیهای خردشده را به آن اضافه کنید.
- مواد را به برنج و نخود اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
- دوغ را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید.
- آش را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و گرم سرو کنید.
نکته: برای تزئین، میتوانید از کشک محلی استفاده کنید.
طرز تهیه آش دوغ قزوین
آش دوغ قزوینی با طعم ملایم و بافت نرم، یکی از انواع محبوب آش برای وعدههای خانوادگی است. این آش با ترکیبی از دوغ تازه، برنج، حبوبات و سبزیهای معطر تهیه میشود و طعمی خوشایند دارد. در ادامه، مواد لازم و مراحل پخت آن آورده شده است.
مواد لازم:
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
دوغ |
۱.۵ لیتر |
| برنج نیم دانه |
۸۰ گرم |
|
نخود پخته |
۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) |
۱۵۰ گرم |
|
پیاز |
۱ عدد |
| نمک |
به میزان لازم |
دستور پخت
- برنج و نخود را با ۲ پیمانه آب بپزید.
- پیاز را تفت دهید و سبزیهای خردشده را به آن اضافه کنید.
- مواد را به برنج و نخود اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
- دوغ را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید.
- آش را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و گرم سرو کنید.
نکته: افزودن کمی شوید خشک، طعم این آش را خاصتر میکند.
طرز تهیه آش دوغ همدان
آش دوغ همدانی با طعم ترش و غلیظ، یکی از غذاهای سنتی و محبوب این منطقه است. این آش با دوغ تازه، حبوبات و سبزیهای معطر تهیه میشود و گزینهای مقوی برای وعدههای خانوادگی به شمار میرود. در ادامه، مواد لازم و مراحل پخت آن آمده است.
مواد لازم:
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
دوغ |
۲ لیتر |
| برنج |
۱۰۰ گرم |
|
نخود پخته |
۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) |
۲۰۰ گرم |
|
پیاز |
۱ عدد |
| نعنا خشک |
۱ قاشق غذاخوری |
دستور پخت
- برنج و نخود را با ۲ پیمانه آب بپزید.
- پیاز را تفت دهید و سبزیهای خردشده را به آن اضافه کنید.
- مواد را به برنج و نخود اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
- دوغ را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید.
- نعنا خشک را تفت دهید و به آش اضافه کنید.
- آش را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و گرم سرو کنید.
نکته: برای طعم قویتر، میتوانید کمی ماست ترش به دوغ اضافه کنید.
طرز تهیه آش دوغ ارومیه
آش دوغ ارومیه با سبزیهای تازه و طعم ملایم، یکی از گزینههای محبوب برای وعدههای خانوادگی است. این آش با ترکیب دوغ تازه، حبوبات و سبزیهای معطر، طعمی اصیل و مقوی دارد. در ادامه مواد لازم و مراحل پخت آن آورده شده است.
مواد لازم:
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
دوغ |
۲ لیتر |
| برنج نیمدانه |
۸۰ گرم |
|
نخود پخته |
۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) |
۲۰۰ گرم |
|
سیر |
۲ حبه |
| نمک |
به میزان لازم |
|
فلفل سیاه |
به میزان لازم |
دستور پخت
- برنج و نخود را با ۲ پیمانه آب بپزید.
- سیر را تفت دهید و سبزیهای خردشده را به آن اضافه کنید.
- مواد را به برنج و نخود اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
- دوغ را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید.
- آش را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و گرم سرو کنید.
نکته: افزودن کمی زعفران دمکرده، رنگ و عطر جذابی به این آش میبخشد.
طرز تهیه آش دوغ با بلغور جو
آش دوغ با بلغور جو یک غذای سنتی ایرانی است که با بافتی غلیظ و طعمی دلچسب، هم سالم است و هم انرژیبخش. استفاده از بلغور جو، این آش را کمی پرملات و خوشحستر میکند و ترکیب آن با سبزیهای تازه و ماست یا دوغ، یک وعده سبک، مقوی و خانگی میسازد. این آش برای وعده ناهار یا شام سبک عالی است و برای روزهایی که دنبال غذایی سنتی و خوشطعم هستید، گزینهای بینظیر است.
مواد لازم برای طرز تهیه آش دوغ با بلغور جو
|
مواد لازم |
مقدار |
|
بلغور جو |
۱۰۰ گرم |
| نخود پخته |
۱ پیمانه |
|
لوبیا سفید پخته |
۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید) |
۲۰۰ گرم |
|
پیاز متوسط |
۱ عدد |
| سیر |
۲ حبه |
|
ماست یا دوغ تازه |
۱.۵ تا ۲ لیتر |
| روغن |
۲-۳ قاشق غذاخوری |
|
نمک |
به میزان لازم |
| فلفل سیاه |
به میزان لازم |
|
نعنا خشک |
۲ قاشق غذاخوری |
دستور پخت
- پخت بلغور: بلغور جو را با ۲ پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم و لعابدار شود.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- اضافه کردن حبوبات و سبزی: نخود، لوبیا و سبزی خردشده را به بلغور اضافه کنید و ۵-۱۰ دقیقه بجوشانید.
- ریختن ماست یا دوغ: ماست را کمکم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا از بریدن آن جلوگیری شود. حرارت باید ملایم باشد.
- چاشنی زدن: نمک، فلفل و نعنا خشک را اضافه کنید و اجازه دهید آش ۱۵-۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم جا بیفتد.
- تزئین و سرو: آش را با نعنا داغ و کمی روغن تفتداده تزئین کنید و با نان تازه یا سنگک سرو نمایید.
طرز تهیه آش جو دوغ بختیاری
آش جو دوغ بختیاری با جو پرک و طعم تند، یکی از غذاهای مقوی و سنتی عشایری است. این آش با ترکیب جو، دوغ تازه، حبوبات و سبزیهای معطر، وعدهای کامل و خوشطعم ایجاد میکند. در ادامه مواد لازم و مراحل پخت آن آورده شده است.
مواد لازم:
|
ماده اولیه |
مقدار |
|
دوغ |
۱.۵ لیتر |
| جوپرک |
۱۰۰ گرم |
|
نخود پخته |
۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) |
۲۰۰ گرم |
|
فلفل قرمز |
۱ قاشق چای خوری |
| پیاز |
۱ عدد |
|
روغن |
۲ قاشق غذاخوری |
دستور پخت
- جو پرک را با ۳ پیمانه آب بپزید تا نرم شود.
- پیاز را تفت دهید و سبزیهای خردشده را به آن اضافه کنید.
- نخود پخته را به جو اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
- دوغ را به آرامی اضافه کرده و مرتب هم بزنید.
- فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید و آش را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- آش را با نعنا داغ و نان محلی سرو کنید.
نکته: برای طعم تندتر، میتوانید از فلفل سبز تازه استفاده کنید.
طرز تهیه آش دوغ شمالی
آش دوغ شمالی یکی از خوشطعمترین و اصیلترین آشهای سنتی ایرانی است که با دوغ تازه و سبزیهای محلی شمال کشور تهیه میشود. این آش با طعمی ملایم و بافتی غلیظ، هم سالم است و هم انرژیبخش، و برای وعده ناهار یا شام سبک عالی است. سبزیهای تازه و حبوبات این آش، طعم و عطر خاصی به آن میدهند که یادآور خانههای قدیمی شمال ایران است.
مواد لازم برای طرز تهیه آش دوغ شمالی
|
مواد لازم |
مقدار |
|
دوغ تازه یا ماست رقیق شده |
۲ لیتر |
| برنج نیمدانه |
۱۰۰ گرم |
|
نخود پخته |
۱ پیمانه |
| لوبیا سفید پخته |
۱ پیمانه |
|
سبزی آش شمالی (تره، جعفری، گشنیز، شوید) |
۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط |
۱ عدد |
|
سیر |
۲ حبه |
| روغن |
۳ قاشق غذاخوری |
|
نمک و فلفل سیاه |
به میزان لازم |
| نعنا خشک |
۲ قاشق غذاخوری |
دستور پخت
- پخت برنج: برنج را با ۲ پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم و لعابدار شود.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- اضافه کردن حبوبات و سبزی: نخود، لوبیا و سبزی آش خردشده را به برنج اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
- افزودن دوغ: دوغ تازه را کمکم به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.
- چاشنی زدن: نمک، فلفل و نعنا خشک را اضافه کنید و اجازه دهید آش ۱۵-۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم جا بیفتد.
- تزئین و سرو: آش را با نعنا داغ و کمی روغن تفتداده تزئین کنید و با نان تازه سرو نمایید.
نکته: استفاده از سبزیهای تازه محلی شمالی طعم آش را به شدت خوشایند میکند و دوغ محلی، عطر سنتی شمال ایران را بیشتر نمایان میکند.
نکات تکمیلی برای تهیه آش دوغ
- جلوگیری از بریدن دوغ: دوغ را به آرامی و با هم زدن مداوم اضافه کنید و حرارت را ملایم نگه دارید.
- دوغ تازه: دوغ محلی طعم بهتری به آش میدهد. در صورت عدم دسترسی، از دوغهای باکیفیت بازار استفاده کنید.
- سبزیجات متنوع: بسته به ذائقه، میتوانید از سبزیهای محلی مانند پونه یا نعنا وحشی استفاده کنید.
- حبوبات خیسخورده: حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا پخت سریعتری داشته باشند و نفخ آنها کاهش یابد.
- تزئینات: نعنا داغ، پیاز داغ و کشک محلی برای تزئین آش دوغ بسیار مناسب هستند.
پیشنهادات سرو:
- آش دوغ را با نان سنگک، نان محلی یا نان تست سرو کنید.
- افزودن آبغوره یا آبلیمو، طعم ترش آش را تقویت میکند.
- برای سرو رسمی، از کاسههای سفالی استفاده کنید تا ظاهری سنتی و جذاب داشته باشد.
